釀酒設備廠、肖經理(在線咨詢)、釀酒設備

　　用酒曲釀酒是的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化發(fā)酵劑，在古代，蒸汽釀酒設備，將其看作發(fā)酵的引物。在古時，釀酒的關鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物，酒曲的使用是否得當往往決定釀酒的成敗。因為古代的酒曲都是天然接種微生物的，極易污染雜菌。

　　古代用曲的方法有兩種，一是先將酒曲泡在水中，待酒曲發(fā)動后，釀酒設備，過濾曲汁，再投入米飯開始發(fā)酵，一套釀酒設備多少錢，這稱之為浸曲法；另一種是酒曲搗碎成細粉后，直接與米飯混合，這不妨稱之為“曲末拌飯法”。浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從蘗(谷芽)浸泡糖化發(fā)酵轉變而來的。浸曲法在漢代甚至在北魏時期都是常用的用曲方法，這可從<齊民要術>中廣泛使用浸曲法得出這一結論。