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面粉是小麥的胚乳；胚芽是小麥種籽中營養(yǎng)含量-的部分，集中了大部分的蛋白質(zhì)和脂肪，可在小麥精制的過程中，它們基本都被磨掉了。所以與普通的小麥面粉相比，小麥胚芽，小麥胚芽粉的碳水化合物含量較低，河北小麥胚芽，蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富，同時還保存了大量的膳食纖維。此外，小麥胚芽粉的鈣、鐵、鎂、磷、鉀、硒、銅等礦物質(zhì)含量也非常豐富，遠遠高于普通小麥粉。

　　小麥胚芽粉的-優(yōu)勢，還是它比普通小麥粉高出10倍以上的b族-含量，這對于提高現(xiàn)代人，尤其是-的膳食有非常重要的意義。

　　小麥胚芽粉的脂肪含量雖然高，但絕大多數(shù)都是具有特殊健康意義的單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對于降低血膽固醇、保護-都有-的作用。橄欖油就是因為富含單不飽和脂肪酸而-人們寵愛。

　　從營養(yǎng)成分來看，很少吃粗糧的人可以考慮用這些“粉”食品來彌補膳食的不足

小麥胚芽是整個麥粒營養(yǎng)價值-的部分，含有蛋白質(zhì)27.0%~30.5%、脂肪10.5%~13.0%、可溶性無氮物40.0%~47.0%、粗纖維2.0%~2.2%、灰分4.0%~5.0%、水分9.5%~11.5%.除了幾種主要的營養(yǎng)素外，小麥胚芽粉，還含有許多對人體健康十分有益的-和礦物質(zhì).其中令人感興趣、也是目前研究與開發(fā)-的是小麥胚芽中豐富的生育酚。小麥胚芽中的-種類多，含量豐富，大體有-e和b族-兩大類。-e目前，-e已被廣泛用作醫(yī)藥、化妝品和食品工業(yè)的營養(yǎng)增補劑和-化劑.關(guān)于其它的生理機能研究與相應(yīng)的保健、營養(yǎng)、醫(yī)藥乃至化妝物品研制成為目前-開發(fā)與研究的一大-.但合成的-e由于縮聚過程分子立體的不可選擇性，合成品均為d(外消旋)構(gòu)型.-e的存在使小麥胚芽身價倍增.小麥胚芽中所含的-e遠比其他植物豐富，居各植物油-，而且含有全價的-e.其中α體、β體所占比例大，各約占60%和35%左右，這是其它食品所-的。

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