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1、肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，裝在調(diào)料袋里（可以用紗布將香料裹起來(lái)扎好），干紅辣椒剪成段，姜拍松待用；

2、砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調(diào)料包，辣椒段和拍松的姜塊放進(jìn)去，絕味鴨脖店費(fèi)，加上老抽，老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可，開(kāi)鍋煮；

3、大火燒開(kāi)后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，到肉香和香料香飄起來(lái)的時(shí)候，將藕段整個(gè)放入鍋中，繼續(xù)熬煮；

4、此時(shí)用筷子穿一下肉，絕味鴨脖有幾種，如果可以輕松穿過(guò)，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，調(diào)出的味道，湯汁要略咸于自己習(xí)慣的咸度；

5、如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續(xù)煮；

6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關(guān)火；

7、藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，絕味鴨脖，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調(diào)味。

1、用來(lái)熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀��；

2、鍋中的肉煮到軟爛時(shí)，可以先撈起，以免煮得太爛，如果-肉中的油不夠，可以適當(dāng)再加一些食用油或者加一些豬皮一起鹵制，平時(shí)家中買肉時(shí) ，肉皮不要丟掉了，這時(shí)一起放到鍋中，不但可以幫助增加鹵藕的油潤(rùn)口感，而且，鹵出的肉皮也-吃。

3、制作鹵藕產(chǎn)生的副產(chǎn)品，絕味鴨脖是哪的，鹵肉，鹵肉皮等，可以用來(lái)制作涼菜或炒制其它菜肴。

4、做好的鹵水，用密封容器裝好，待涼后放到冰箱冷藏，還能再反-用，但如果再鹵素菜，記得要定期加一些肉類進(jìn)去一起煮。

絕味鴨脖的主料：鴨子 1 只（約650 克），絕味鴨脖配料：甜豆莢 10 克，大蔥 1 根，生姜 1 塊，干辣椒 6 個(gè)調(diào)料：食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精鹽 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

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