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冷卻和酒液的收集:蒸 餾時,酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作。我國傳統(tǒng)的蒸餾器有兩種冷卻方式。一種是把蒸餾出來的酒蒸汽引至蒸餾器外面的冷卻器中冷卻后被收集;蜃 蒸餾出來的酒汽在蒸餾器上部內(nèi)壁自然冷卻。古老的冷卻方法見于元代的<<居家-事類全集>;>;中的南番燒酒法,釀酒設(shè)備廠,另一種是在 蒸餾鍋上部的冷凝器(古稱天鍋,天湖)中冷卻,農(nóng)村釀酒設(shè)備,酒液在蒸餾鍋內(nèi)的匯酒槽中匯集,排出后被收集。如<<調(diào)鼎集>;>;中記載:天湖之 水,每蒸二放,三放不等,看流酒之長短,時候之冷熱,釀酒設(shè)備,大約花散而味淡即止。
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