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驗收
應制定原料驗收的操作規(guī)程，驗收一般分質(zhì)、量和價格等三個方面的驗收。 質(zhì)：驗收人員必須檢查購進的食材原料是否符合原先規(guī)定的規(guī)格標準和要求。 量：對所有的食材原料查點數(shù)量或復核重量，核對交貨數(shù)量是否與請購數(shù)量、-數(shù)量一致。 價格：購進原料的價格是否和所報價格一致。 如以上三方面有一點不符，都應-接受全部或部分原料，門店也應-付款，并及時通知原料供應單位。
庫存
庫存是食材成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，如庫存不當就會引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成食材成本的-和利潤的下降。為此，必須搞好倉庫的貯存和保管工作。 食材原料一旦購進應迅速根據(jù)其類別和性能放到適當?shù)膫}庫，重慶小面-萬盛，在適當?shù)臏囟戎匈A存。原料不同，倉庫的要求也不同，基本要求是分類、分室貯存。 所有庫存的食材原料都應注明進貨日期，以便搞好存貨的周轉(zhuǎn)工作。發(fā)放原料時要遵循“-先出”原則，即先存原料早提用，后存原料晚使用。
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在餐飲業(yè)的營業(yè)收入中，重慶小面，除去成本即為毛利。食材成本與營業(yè)收入之比，或減去毛利率，就是食材成本率，用公式表示為： 食材成本率=食材成本/營業(yè)收入×100% 或：食材成本率=1-毛利率 所以說，在確定毛利率的同時也就決定了食材成本率。食材成本率一旦確定，餐飲管理人員就應以此為依據(jù)，努力控制食材成本。飯店的經(jīng)營活動從食材原料的采購，驗收、庫存，發(fā)放、粗加工、切配，重慶小面--，烹飪、服務到收款，其經(jīng)營環(huán)節(jié)較多，重慶小面-黔江，且每一環(huán)節(jié)都會影響到食材成本。因此，必須加強餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)，服務，銷售全過程的成本控制。
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