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有句被心靈雞湯引用得-的話是這么說(shuō)的:“人生就像一場(chǎng)旅行,不必在乎目的地,在乎的是沿途的風(fēng)景,以及看風(fēng)景的心情。”對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō),旅行就是不必在乎目的地是哪,在乎的是那兒的美食,以及品嘗時(shí)的心情。
美食與城市的聯(lián)系如此天然、又親密無(wú)間。如今,到過(guò)重慶的人們,除了會(huì)想念火鍋,多半還會(huì)懷念大街小巷那一碗熱騰騰、泛著紅光的小面。
美食賦予味蕾奇妙的體驗(yàn),也給心靈留下文化的痕跡。學(xué)生時(shí)代,重慶小面-黔江,看逯耀東先生所著的談吃書(shū)籍,重慶小面-九宮廟,里面有三篇文章<也論牛肉面><再論牛肉面><還論牛肉面>, 心中困惑:不就是一碗牛肉面嗎,值得大書(shū)特書(shū)連發(fā)三論?在重慶,才能感受到重慶人對(duì)于小面的特殊感情。沒(méi)有一碗勁道的小面,尚不能開(kāi)啟精神飽滿的-。方知那一碗面,早已融入生活,化進(jìn)-,成為重慶人每日不可缺少的養(yǎng)料。吃的已不僅僅是碗小面,吃的是-,品的是生活。
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重慶小面的原因體現(xiàn)的是:麻,辣,鮮,香。
麻:選用的是茂汶花椒,因?yàn)榇祟惢ń纷焉偾移ず,只是選用這一種即可。不用-添加青花椒,因?yàn)榍嗷ń泛突ń返牟烧臅r(shí)間不一致,所以香味不一致,重慶小面,沒(méi)有接近-配伍和比例很難達(dá)到效果。
辣:為了簡(jiǎn)單易操作,選用的是貴州省的小米辣,然后依據(jù)制作辣椒油的方法,即可。小米辣辣度醇厚,相比于一般的更適合做重慶小面。
鮮:傳統(tǒng)是用豬大骨熬制的骨頭湯,這樣的湯頭是十分濃厚的,重慶小面-萬(wàn)盛,口味鮮美。但是現(xiàn)在是有很多的用味精調(diào)制的,不過(guò)重慶小面更多的是用天廚味精,如果不能吃味精,也可以選用超市的豬骨濃湯寶,這個(gè)也是-的。
香:重慶小面之所以香是因?yàn)橛玫纳虾玫陌逵,慢慢煎制的?/p>
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