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一碗小面，迅速拉近食客與重慶的距離

有句被心靈雞湯引用得-的話是這么說(shuō)的：“人生就像一場(chǎng)旅行，不必在乎目的地，在乎的是沿途的風(fēng)景，以及看風(fēng)景的心情。”對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，旅行就是不必在乎目的地是哪，在乎的是那兒的美食，以及品嘗時(shí)的心情。

美食與城市的聯(lián)系如此天然、又親密無(wú)間。如今，到過(guò)重慶的人們，除了會(huì)想念火鍋，多半還會(huì)懷念大街小巷那一碗熱騰騰、泛著紅光的小面。

美食賦予味蕾奇妙的體驗(yàn)，也給心靈留下文化的痕跡。學(xué)生時(shí)代，重慶小面-黔江，看逯耀東先生所著的談吃書(shū)籍，重慶小面-九宮廟，里面有三篇文章<也論牛肉面><再論牛肉面><還論牛肉面>，心中困惑：不就是一碗牛肉面嗎，值得大書(shū)特書(shū)連發(fā)三論？在重慶，才能感受到重慶人對(duì)于小面的特殊感情。沒(méi)有一碗勁道的小面，尚不能開(kāi)啟精神飽滿的-。方知那一碗面，早已融入生活，化進(jìn)-，成為重慶人每日不可缺少的養(yǎng)料。吃的已不僅僅是碗小面，吃的是-，品的是生活。

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重慶小面為何在-很-？

重慶小面的原因體現(xiàn)的是：麻，辣，鮮，香。

麻：選用的是茂汶花椒，因?yàn)榇祟惢ń纷焉偾移ず�，只是選用這一種即可。不用-添加青花椒，因?yàn)榍嗷ń泛突ń返牟烧臅r(shí)間不一致，所以香味不一致，重慶小面，沒(méi)有接近-配伍和比例很難達(dá)到效果。

辣：為了簡(jiǎn)單易操作，選用的是貴州省的小米辣，然后依據(jù)制作辣椒油的方法，即可。小米辣辣度醇厚，相比于一般的更適合做重慶小面。

鮮：傳統(tǒng)是用豬大骨熬制的骨頭湯，這樣的湯頭是十分濃厚的，重慶小面-萬(wàn)盛，口味鮮美。但是現(xiàn)在是有很多的用味精調(diào)制的，不過(guò)重慶小面更多的是用天廚味精，如果不能吃味精，也可以選用超市的豬骨濃湯寶，這個(gè)也是-的。

香：重慶小面之所以香是因?yàn)橛玫纳虾玫陌逵�，慢慢煎制的�?/p>

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