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重慶小面為何在-很-？

重慶小面的原因體現(xiàn)的是：麻，辣，鮮，香。

麻：選用的是茂汶花椒，重慶小面做法，因?yàn)榇祟惢ń纷焉偾移ず瘢皇沁x用這一種即可。不用-添加青花椒，因?yàn)榍嗷ń泛突ń返牟烧臅r(shí)間不一致，所以香味不一致，沒有接近-配伍和比例很難達(dá)到效果。

辣：為了簡單易操作，選用的是貴州省的小米辣，然后依據(jù)制作辣椒油的方法，即可。小米辣辣度醇厚，相比于一般的更適合做重慶小面。

鮮：傳統(tǒng)是用豬大骨熬制的骨頭湯，這樣的湯頭是十分濃厚的，口味鮮美。但是現(xiàn)在是有很多的用味精調(diào)制的，不過重慶小面更多的是用天廚味精，重慶小面，如果不能吃味精，也可以選用超市的豬骨濃湯寶，這個(gè)也是-的。

香：重慶小面之所以香是因?yàn)橛玫纳虾玫陌逵停逯频摹?/p>

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渝口福小面分享：如何有效-食材成本!

在餐飲業(yè)的營業(yè)收入中，除去成本即為毛利。食材成本與營業(yè)收入之比，或減去毛利率，就是食材成本率，用公式表示為：食材成本率=食材成本/營業(yè)收入×100% 或：食材成本率=1-毛利率所以說，重慶小面好吃嗎，在確定毛利率的同時(shí)也就決定了食材成本率。食材成本率一旦確定，餐飲管理人員就應(yīng)以此為依據(jù)，努力控制食材成本。飯店的經(jīng)營活動(dòng)從食材原料的采購，驗(yàn)收、庫存，發(fā)放、粗加工、切配，烹飪、服務(wù)到收款，其經(jīng)營環(huán)節(jié)較多，且每一環(huán)節(jié)都會(huì)影響到食材成本。因此，必須加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)，服務(wù)，銷售全過程的成本控制。

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