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本公司產(chǎn)品選擇名優(yōu)石榴,龍巖石榴酒,經(jīng)過榨汁、低溫發(fā)酵,-釀制而成。全國-產(chǎn)品:石榴果醋功能美容養(yǎng)生飲品、冰白原汁石榴酒、玉石籽石榴酒、干紅石榴酒等全干、半干、全甜、半甜、冰酒等系列石榴酒,不僅口感好,又保留了石榴酒的酸、甜、澀、鮮原有的營養(yǎng)成分,風(fēng)味-。石榴系列酒具有生津化食、-益胃、降壓、止痢、止瀉、-眼病、肺部癆疾等功能,長期飲用具有增強(qiáng)抵抗力、抗拒衰老作用。
要試劑 偏重--,檸檬酸,碳酸鈣,抗壞血酸(vc),-,-銅,次-藍(lán),酒石-鈉等,均為分析純。3工藝流程 4操作要點(diǎn) 4.1石榴原料處理 選擇新鮮、無病斑、個(gè)大、色艷、皮薄、味甜、籽粒飽滿的石榴果實(shí)為原料。因石榴大小不一,石榴酒 干紅,形狀各異,皮質(zhì)堅(jiān)硬含有較高的鞣質(zhì),不易采用機(jī)械去皮,故以人工去皮。
本公司產(chǎn)品選擇名優(yōu)石榴,經(jīng)過榨汁、低溫發(fā)酵,-釀制而成。全國-產(chǎn)品:石榴果醋功能美容養(yǎng)生飲品、冰白原汁石榴酒、玉石籽石榴酒、干紅石榴酒等全干、半干、全甜、半甜、冰酒等系列石榴酒,不僅口感好,又保留了石榴酒的酸、甜、澀、鮮原有的營養(yǎng)成分,風(fēng)味-。石榴系列酒具有生津化食、-益胃、降壓、止痢、止瀉、-眼病、肺部癆疾等功能,長期飲用具有增強(qiáng)抵抗力、抗拒衰老作用。
/1、澄清殺菌 石榴汁在發(fā)酵前應(yīng)做澄清和殺菌處理,澄清劑用果膠酶,同時(shí)加入-,其除具有一定的殺菌作用外,石榴酒超市,也能起到澄清的作用,在加入時(shí)應(yīng)一次加到量,不可分批加入。2、成分的調(diào)整 石榴汁用果膠酶澄清處理后,根據(jù)需要調(diào)整其糖度及酸度。本試驗(yàn)將石榴汁糖度調(diào)至18%。添加蔗糖的時(shí)間在發(fā)酵-開始的時(shí)候,且一次加完。酸度用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)至適ph值,一般果酒酵母生長繁殖的適ph值為3.1~3.8。/3、接種發(fā)酵 在澄清調(diào)配好的石榴汁中加入0.04%的活性果酒干酵母;钚愿山湍冈诩尤肭坝35℃5%的蔗糖溶液活化,主發(fā)酵溫度26~28℃,(4~5)d,發(fā)酵過程進(jìn)行3次倒罐。當(dāng)糖分下降,相對(duì)密度達(dá)到1.020左右時(shí)轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。后發(fā)酵溫度18~22℃,(10~15)d,使殘?zhí)窃? g/l以下。發(fā)酵結(jié)束后及時(shí)分離酒腳,再低溫儲(chǔ)存3~6個(gè)月后即可達(dá)到成熟。
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