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大豆經(jīng)水浸生成大豆芽后，1000斤豆芽機，各種有害因子亦可大部分被去除，因而黃豆芽中的蛋白質(zhì)利用率比大豆蛋白質(zhì)利用率提高5～10%，且所含不易-的多糖物質(zhì)，在發(fā)
芽過程中急劇下降以至消失，避免了吃大豆腹脹和-等現(xiàn)象。黃豆芽在發(fā)芽過程中由于酶的作用，使更多的礦物質(zhì)被釋放出來，易于被人體利用，同時-c、
b2、-及胡蘿卜素均-地增加，所以豆芽菜是可與綠葉菜相-的佳蔬。同時，黃豆中本來沒有的還原性-c含量-增加，可促進鈣的吸收和利用
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