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點(diǎn)心的品種、款式和風(fēng)味是由皮、餡和技藝構(gòu)成�，F(xiàn)今，羅源西點(diǎn)培訓(xùn)，廣東的點(diǎn)心的皮有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。點(diǎn)心師們憑著-的技藝，給這些不同的皮、餡千變?nèi)f化的組合和造型，制成各種各樣的花式美點(diǎn)。在各類點(diǎn)心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿卜糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黃燒麥等。

16世紀(jì)傳入法國，泡芙的誕生，在技術(shù)上被人們認(rèn)為是偶然無意中發(fā)現(xiàn)的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲-權(quán)已經(jīng)戰(zhàn)得精疲力竭，后來為避免鄰國漁翁得利，免費(fèi)西點(diǎn)培訓(xùn)，雙方達(dá)成-聯(lián)姻的協(xié)議。-是奧地利公主與法國-就在凡爾賽宮內(nèi)舉行婚宴，西點(diǎn)培訓(xùn)費(fèi)用，泡芙就是這場-盛宴的-泡芙甜點(diǎn)，為長期的戰(zhàn)爭畫下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點(diǎn)，法式西點(diǎn) 培訓(xùn)，在節(jié)慶典禮場合如-誕生或新人結(jié)婚時(shí)，都習(xí)慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(croquembouche)，象征喜慶與祝賀之意。

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