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鄭州祖樂烘焙培訓(xùn)中心提供業(yè)余烘焙培訓(xùn)_鄭州祖樂烘焙培訓(xùn)_鄭州業(yè)余烘焙培訓(xùn)。

-開裂的輕乳酪杯子蛋糕

紙模杯16個(gè)

材料：奶油奶酪120克、淡奶油50克、牛奶50克、低筋面粉25克、黃油30克、蛋3個(gè)、玉米淀粉15克、細(xì)砂糖50克

烘焙：水浴法，業(yè)余烘焙培訓(xùn)，烤箱下層，上下火140度，新密業(yè)余烘焙培訓(xùn)，1個(gè)小時(shí)到70分鐘

做法：1、將蛋白蛋黃分離在兩個(gè)干凈的盆中；

2、將奶酪、牛奶、黃油、淡奶油放在一個(gè)干凈的盆中，隔水加熱，攪拌到細(xì)膩濃稠。

3、加入蛋黃快速攪拌均勻；

4、篩入低粉和玉米淀粉攪拌均勻；放入冰箱冷藏15分鐘

5、在蛋白中加幾滴白醋或者檸檬汁，中牟業(yè)余烘焙培訓(xùn)，低速打至起粗泡，加入細(xì)砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（濕性發(fā)泡）；

6、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到乳酪糊里切拌均勻，再將奶酪糊倒進(jìn)蛋白霜盆中，切拌均勻

7、面糊倒入模具中，輕磕幾下，將蛋糕模放在注水的烤盤中，開封業(yè)余烘焙培訓(xùn)，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的話，活底模需要包好錫紙

教你做邊角料蛋糕

重巧克力蛋糕材料：巧克力100克（70%以上），無鹽發(fā)酵黃油60克，紅糖70克，溫水100克（50度，比手溫高一些，感覺有點(diǎn)燙卻能承受），全蛋一只，低粉40克，可可粉10克（法芙娜）

邊角料蛋糕若干

6寸活底圓模一只

準(zhǔn)備：

1.模具中鋪好油紙，底部和四周。

2.低粉可可粉混合過篩

制作：

1.巧克力和黃油擱熱水融化，拌勻。

2.加入紅糖，拌勻，紅糖融化。

3.倒入溫水，繼續(xù)攪拌，一開始水和巧克力呈現(xiàn)分離狀態(tài)，用手動(dòng)攪拌器反復(fù)攪拌，兩者逐漸融為一體，出現(xiàn)光澤。

4.在3中敲一個(gè)雞蛋，混合均勻。

5.篩入粉類，繼續(xù)用手動(dòng)攪拌器畫圈攪拌。

6.面糊終變得細(xì)膩，富有光澤，幾乎看不到氣泡。

7.蛋糕糊分幾次入模。一層面糊，一層邊角料蛋糕。邊角料在面糊中浮起，把它們按壓下去。

8.180度，25分鐘。

9.室溫冷卻。冰箱冷藏。

10.次日脫模，蛋糕室溫回暖后食用。

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