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烘焙中比較常見的材料：翻糖由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀，初級(jí)廚師培訓(xùn)，用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。全脂奶粉為新鮮奶水脫水后之產(chǎn)物，正規(guī)廚師培訓(xùn)，含脂肪26～28％。脫脂奶粉為脫脂的奶粉，廚師培訓(xùn)，在烘焙產(chǎn)品制作中常用�？扇〈�奶水，初級(jí)廚師-，使用時(shí)通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。

烘焙中比較常見的材料：即發(fā)干酵母有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。由于它的使用方便和易儲(chǔ)藏性是目前為普遍采用的一種用于制作面包饅頭等的一種酵母。小蘇打?qū)W名碳-鈉，化學(xué)膨大劑的其中一種，堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi)。

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