調(diào)料、調(diào)料供應(yīng)商、華暢調(diào)味(商家)

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黑胡椒&白胡椒

有粉狀和原粒兩種出售，調(diào)料批發(fā)，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉狀濃郁。

一般來說，黑胡椒適用于燉、煎、烤肉類。能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。

白胡椒多煲湯胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味。

需要注意的是，無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許。

干辣椒川、黔、湘等地的重要調(diào)料。油熱時和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用，

　　可以磨成辣椒面，油燒熱澆在辣椒上制作成辣椒油，常用于涼拌菜、拌面等。

　　花椒&麻椒

　　花椒炒菜的時候熱油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在熱鍋里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和餃子餡的時候調(diào)味。

麻椒顏色淺，風干后偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，-麻。 在川菜中麻椒占有很大的-。

　　生活妙用：把花椒裝進小布袋里面放到糧食和食物上，廚房的角落，調(diào)料供應(yīng)商，可以防止驅(qū)除蟲蟻防止生蟲，并有防止異味的作用。

掛霜白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時，倒入經(jīng)烘烤或油炸過的原料，調(diào)料，離火，翻拌，燉肉調(diào)料，冷卻后，成品表面即似白霜狀。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

炒糖色廣泛用于鹵菜、紅燒菜的調(diào)色、如紅燒豬蹄、紅燒排骨等。

蜂蜜烤雞翅、烤面包時常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水溫度不應(yīng)高于60度，里面的酶、-和礦物質(zhì)會被高溫所破壞。

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