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甘薯食品加工技術(shù)——紅薯脆片

紅薯脆片加工工藝流程是原料選擇***清洗***切片***護(hù)色***脫水***真空油炸***脫油***冷卻***包裝。操作要點如下：

1、原料選擇：選擇新鮮飽滿、肉質(zhì)緊密、無霉?fàn)€、無病蟲害和機(jī)械傷的橢圓形紅薯。

2、清洗：先將紅薯在清水中浸泡1－ 2小時，然后用手工或清洗機(jī)除去薯塊上的泥沙及夾雜物，然后用不銹鋼刀除去紅薯的表皮層，湖北紅薯粉碎機(jī)購買，迅速浸入清水中。

3、脫水：油炸前需對紅薯片脫水處理，湖北-紅薯粉碎機(jī)，以除去薯片表面水分�？刹捎玫脑O(shè)備有沖孔旋轉(zhuǎn)滾筒、橡膠海綿擠壓輥、振動網(wǎng)形輸送帶及離心分離機(jī)。

薯類精-絲加工技術(shù)

（1）凈化脫色。先將食用脫色劑1號加入淀粉乳中，在攪拌除沙機(jī)中攪勻除沙；再加入食用脫色劑2號，加水，用120目的過濾機(jī)過濾一次；沉淀、去水、起粉、去沙；再加水?dāng)噭�，�?40目濾布過濾，沉淀后起粉，湖北紅薯粉碎機(jī)器，即得精白淀粉。沉淀的方法有兩種。一為靜置沉淀法；二是流動沉淀法。

（2）粉絲成型。先取少量淀粉加開水打成稀芡，倒入和面機(jī)中，湖北紅薯粉碎機(jī)，再加入耐煮劑攪勻，可使粉絲不粘聯(lián)，耐煮性提高3倍以上。然后將此面漿倒入開動的粉絲機(jī)進(jìn)料斗，打開閘門漏粉，并用手牽著粉頭，用剪刀剪斷，攤于竹編上即可。

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