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.燉雞鮮
配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。
用途:燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。
燉魚鮮
配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。
用途:清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的制作。
豆腐乳:又稱腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同,調料價格,用以佐餐、烹飪。
剁辣椒:湖南特產(chǎn),由新鮮辣椒腌制而成。是制作“剁椒魚頭”等的重要材料。
泡椒:四川特產(chǎn),燉白條調料,由新鮮辣椒腌制而成。是制作“魚香肉絲”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。
味精提鮮效果-,但多食對健康無益,燉雞調料,近年來大多用雞精代替。
雞精雞精不是從雞身上提取的,汕尾調料,它是在味精的基礎上加入化學調料制成的
蠔油——近年流行,適合烹制多種食材,如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。
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