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銀杏仁為-干果之一,常用于宴席或家庭接待賓客,銀杏樹苗,如泰興的椒鹽白果(用微波爐帶殼烤炸尤佳)、糖臘白果,批發(fā)銀杏樹苗,味道鮮美,柔韌滑膩、清香可口、別具風(fēng)味;如魯菜中的詩禮銀杏,四川青城山道家的白果燉雞、蜜制白果等等。
銀杏的烹調(diào)方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余種,與副食品、干貨、主食相配,制成十三類400余道菜,無不與牛、羊、豬肉或禽蛋相配,采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳肴。(民間佳肴:銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果干酪、無心糖白果等等),F(xiàn)銀杏-的風(fēng)味和特有的-。
銀杏食用時(shí),因有微毒,不宜多食。熟食每人一般15-30粒為宜,去心多吃無妨;生食6-10粒為宜。
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