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微波凍肉解凍設(shè)備可使解凍時間-縮短,同時能夠減少肉汁損失,-衛(wèi)生條件,提高產(chǎn)品。此法適于半片胴體或四分之一胴體的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果-。因為在微波電磁場中,整個肉塊都會同時受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進行,豆類烘干設(shè)備,但是包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的電容性和對高溫作用有足夠的穩(wěn)定性。-用聚乙烯或多聚-乙烯,山西烘干設(shè)備,不能使用金屬薄板。冰凍食品在國外大量使用,國內(nèi)罐頭、肉制品深加工業(yè)、中式快餐業(yè)也使用大量冰凍食品。近年來小包裝食品也已進入市場,所以肉制品解凍成為一個食品加工的一個重要環(huán)節(jié)。解凍是指將冷凍食品的溫度從--狀態(tài)上升至低于零度某一數(shù)值。一般為-5℃左右,此時食品可切片、分割。解凍則必須將溫度升至常溫或高于0℃,使食品脫離冰凍狀態(tài)。使用微波技術(shù)比常規(guī)方法具有許多-優(yōu)點。例如:加工時間-縮短,容易控制、產(chǎn)品-、色澤和鮮度都能保持、營養(yǎng)成分及水分損失少,含菌量低,-低成本、耗能少、占地面積小、勞動條件及環(huán)境得到-
簡化解凍過程微波解凍淘汰了自然解凍的解凍間和架子,避免了水解凍的水源浪費。環(huán)境清潔衛(wèi)生,產(chǎn)品便于控制。均勻解凍微波解凍能使物料表里同時受到電磁場的作用而產(chǎn)生熱量。所以解凍均勻性好,不會出現(xiàn)外熱內(nèi)冷的現(xiàn)象。-營養(yǎng)性,無-微波解凍具有熱效應(yīng)和生物效應(yīng),能保持解凍物料的口味,蛋白質(zhì)、-酸、-等營養(yǎng)成份不受破壞。微波快速解凍的特性使解凍物料能夠快速經(jīng)過-大量繁殖的溫度區(qū)域,避免污染。減少肉損率自然解凍和水解凍都會有血水流出,堅果烘干設(shè)備,肉損率在5-10%,花茶烘干設(shè)備,微波解凍無血水流出,肉損率小于1%。設(shè)備連續(xù)運行,-性高解凍設(shè)備可連續(xù)24小時工作,在磁控管與加熱箱之間安裝力電子隔離器,延長了磁控管的壽命。安全無害,工作環(huán)境潔凈微波解凍是在金屬制成的封閉的解凍艙內(nèi)工作,箱體和傳送帶可以安全沖洗。
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