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古人與現(xiàn)代人在溫度這個物理量上無非是表達方式的不同,確切地說古人不是用數(shù)值表示,而是用人的體溫或沸水的溫度做為參照,來大致確定釀造時應控制在什么溫度的范圍內(nèi)。-在釀酒過程中已掌握了各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的溫度控制要點,這在<齊民要術(shù)>中得到了較完整的體現(xiàn)。這就是浸曲時溫度的控制;攤飯時溫度的控制;維持適當?shù)陌l(fā)酵溫度。
經(jīng)營理念:技術(shù)成果與眾分享,分眾共贏巨額市場。
酎酒釀造的特點是,家庭釀酒設(shè)備,不是采用常見的浸曲法,原料也不是采用常見的蒸煮方式,而是先磨成粉末,再蒸熟。曲末與蒸米粉拌勻,入缸發(fā)酵,幾乎近于固態(tài)發(fā)酵。酎酒釀法的又一特點是釀造時間長達七八個月,而且基本上是在密閉的條件下進行發(fā)酵的,即當米粉加曲末用少量的水調(diào)勻后,即裝入甕中,釀酒設(shè)備,以密封,不使漏氣。由于基本上隔絕了外來氧氣的界入,發(fā)酵始終處于厭氧狀態(tài)。有利于酒精發(fā)酵。這種方法釀造的酒,酒的顏色如麻油一樣濃厚,釀酒設(shè)備,先能飲好酒一斗者,唯禁得升半,飲三升大醉.
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經(jīng)營定位:從小處做起,掀起“-.節(jié)能”的酒械浪潮。
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