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端盤時(shí)需注意哪些細(xì)節(jié)

在餐廳服務(wù)工作過程中，從餐前擺臺(tái)、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務(wù)，到餐后的收臺(tái)整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務(wù)員的第二生命。

1. 托盤有輕托重托之分；在送菜、端送酒水和席間服務(wù)時(shí)，用輕托即胸前托。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分

2.理盤要將托盤洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上-墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會(huì)），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。

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餐中服務(wù)人員禮儀

一、上菜，-時(shí)間要先把涼菜送上臺(tái)，后在上熱菜，如果有湯的必須先上湯，上菜要求快，-是午餐，位上的菜由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè)，如有時(shí)間過長而未上菜一定要告知跟拉的管理人員及時(shí)跟進(jìn)，飯后先上熱茶、熱毛巾，哪里可以團(tuán)購?fù)赓u，然后在征得客人同意后把臺(tái)面清理干凈留下干凈的骨碟再上果盤（跟上果叉）。

二、上菜時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)，看準(zhǔn)方向，擺放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具等，中餐外賣吃，上菜還要講究藝術(shù)，服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案，凡是花式冷盤，如孔雀、鳳凰等冷盤，以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓，上好菜后，服務(wù)員退后一步，站穩(wěn)后報(bào)上菜名。

三、端菜一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)，好吃的快餐在哪里，端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美，具體要求是用五指和手掌托起，托盤不過耳，托盤不能太低，托盤邊太靠近于耳及頭發(fā)是-的，重托時(shí)可用另一只手扶著托盤。

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