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廚房的排風量由兩部分組成：局部排風量和全面排風量。局部排風量應根據(jù)選用的灶具等設備種類、數(shù)量以及排煙罩的型式等以確定，即根據(jù)爐灶等設備的平面布置圖，煙罩種類，廚房排煙，除油煙機的除油煙方式及設備產(chǎn)生油煙的強度等因素進行確定。<飲食業(yè)油煙排放標準>中規(guī)定：每個基準灶頭對應的-功率為1.67×108j/h，對應的排氣罩灶面投影面積為1.1㎡，大、中、小型的單個灶頭基準排氣量均為20003/h。但不同的菜系通風要求有所差別，如西餐油煙相對較少，而中餐相對油煙較多。-是川菜、湘菜的廚房，因辣味--鼻子和眼睛，排風量要適當加大。另外，在采用運水煙罩時風量也要適當加大。以上兩種情況時的風量建議增加20%~30%。送風量方面，廚房內(nèi)應保持負壓狀態(tài)，但負壓值不大于5pa。如果正壓，廚房油煙味會竄到餐廳，引起顧客不適；但負壓過大，廚房排煙設備，爐灶會脫火，影響爐灶燃燒效果。廚房送風系統(tǒng)通常指：室外新風+空調(diào)送風，廚房排煙項目，按排風量的80％~95％考慮。煙罩吸入口速度通常取0.5m/s，喉管取5m/s，通過管道的排風速度一般不低于10m/s，廚房排煙安裝，通常取10m/s~16m/s，以防風速過低致使油煙附著于管道上。管道-速越大，噪音和震動也就越大。但管道送風速度可以低些，抽風柜后的風速比抽風柜前的可以取大些。

排煙管道排煙的目的是將室內(nèi)的煙塵通過抽風機械排到室外，由于煙塵經(jīng)常粘在管道上，排煙管道需要經(jīng)常清洗。排煙管道應用范圍很廣，包括酒店，工廠等等。排煙的目的是將室內(nèi)的煙塵通過抽風機械排到室外，而通風是能過機械使室內(nèi)外的空氣進行強制流通，首先他們的通風方向和地點就是不同的.

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