保定野酸棗酒_酒宏野果酒_野酸棗酒

酸棗酒的生產(chǎn)工藝流程：

　　酸棗***分選***洗滌***破碎***發(fā)酵***分離***果汁***后發(fā)酵***調(diào)配***下膠***冷凍***過(guò)濾***貯存***過(guò)濾***殺菌***包裝***檢查***成品***入庫(kù)

　　工藝操作要點(diǎn)：

　　1、原料要求成熟度高，籽粒飽滿，色澤純正，果個(gè)均勻，無(wú)病蟲害，無(wú)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，然后洗靜除雜。

　　2、破碎，野酸棗酒，將果肉破碎，而要求果核完整。

　　3、將破碎果裝入發(fā)酵罐，加入10%的白砂糖水，野酸棗酒價(jià)格，以浸沒果實(shí)為宜，加入-并接入3~5%的人工酵母培養(yǎng)液，混合進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在24~300℃之間，一般前發(fā)酵時(shí)間為4~7天。

　　4、發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行分離，分離出的果汁打入后酵罐進(jìn)行后酵。后酵時(shí)間一般為15~20天。

　　5、老熟，原酒經(jīng)調(diào)配后即進(jìn)行下膠處理，然后進(jìn)行冷凍，野酸棗酒批發(fā)，冷凍溫度控制在零下70℃，冷凍時(shí)間7~10天，淶源野酸棗酒，趁冷過(guò)濾，然后貯存30天，即可進(jìn)行過(guò)濾、殺菌處理，經(jīng)檢查合格后即可裝罐。

　　酸棗酒感官理化指標(biāo)：棕紅色，澄清透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀物。酸甜適口，醇厚柔韌，酒體-，余味綿長(zhǎng)，無(wú)異味，具有山棗蜜酒-風(fēng)格。酒精度10%~14%，總糖50~180，總酸5.0~10.0，干浸出物***16。