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清洗蔬菜要講究正確的方法
有人洗菜時(shí),喜歡先切成塊再洗,以為洗得更干凈,但這是不科學(xué)的。
蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍,會(huì)使蔬菜中的水溶性-如-b族、-c和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會(huì)溶解在水里而流失。同時(shí)蔬菜切碎后,小型蔬菜清洗機(jī),還會(huì)增大被蔬菜表面-污染的機(jī)會(huì),留下健康-。因此蔬菜不能先切后洗,而應(yīng)該先洗后切。
比較合適的洗菜方法有以下幾種:
淡鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍,然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí),再用清水沖洗1遍。對(duì)包心類蔬菜,可先切開,食堂蔬菜清洗機(jī),放入清水中浸泡2小時(shí),昌邑蔬菜清洗機(jī),再用清水沖洗,以清除殘留-。
堿洗:先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉,攪勻后再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替,但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間到15分鐘左右。
用開水泡燙:在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時(shí),下鍋前-先用開水燙一下,可清除90%的殘留-。
用日照消毒:陽(yáng)光照射蔬菜會(huì)使蔬菜中部分殘留-被分解、破壞。據(jù)測(cè)定,蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘,有機(jī)氯、有機(jī)--的殘留量會(huì)減少60%。方便貯藏的蔬菜,應(yīng)在室溫下放兩天左右,殘留化學(xué)-平均消失率為5%。
用淘米水洗:淘米水屬于酸性,有機(jī)磷-遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗干凈,就能使蔬菜殘留的-成分減少。
果蔬凈菜深加工流水線工藝流程詳細(xì)說(shuō)明
果蔬凈菜深加工流水線工藝流程:主要包括挑選——整理——一次清洗——臭氧清洗——漂洗——振動(dòng)瀝水——切片(絲、丁)——充氮(真空)包裝——保鮮速凍
果蔬凈菜深加工流水線工藝流程所需要的設(shè)備:
揀選網(wǎng)鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī):
主要用于蔬菜的輸送挑選工序,設(shè)備采用的是-不繡鋼材質(zhì),安全衛(wèi)生,完全符合食品衛(wèi)生要求。
毛刷清洗機(jī):
毛刷清洗機(jī)主要是將蔬菜在水中充分散開,在前行過(guò)程中與旋轉(zhuǎn)的大毛刷輥充分接觸,清洗蔬菜中混入的毛發(fā)、紗線、編織絲等雜物纏繞在毛刷上,自動(dòng)蔬菜清洗機(jī),而水槽中的特有防護(hù)設(shè)備可將沙、石、泥沉積于底部排出,上部有凈水噴淋,把殘留在產(chǎn)品中的毛發(fā)類雜質(zhì)粘住,并將產(chǎn)品送入下一工序。
毛輥清洗機(jī):
毛輥清洗機(jī)又稱輥刷清洗機(jī),適用于胡蘿卜、土豆等各種根莖類蔬菜和柑桔類水果物料的分揀清洗,采用食品級(jí)皮帶和食品級(jí)毛刷輸送和清洗,利用旋轉(zhuǎn)刷配高壓噴淋,清洗效果好,能-清洗果蔬表面的污漬。
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