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烘焙中比較常見的乳制品：淡奶又叫作花奶、奶水、蒸發(fā)奶。牛奶蒸發(fā)濃縮，安陽廚師培訓(xùn)機構(gòu)，不加糖，裝罐殺菌后即為淡奶。它的乳糖含量較一般牛奶為高，奶香味也較濃，廚師培訓(xùn)，可以給予西點特殊的風味。酸奶油是由牛奶中添加乳酸菌培養(yǎng)或發(fā)酵后而制成的，含18%乳脂肪，質(zhì)地濃稠，味道較酸，安陽廚師培訓(xùn)中心，在西點烘焙中可以用酸奶來代替。

烘焙原料中的油脂：油脂和乳制品。在化學(xué)上，鏈狀羧酸和甘油形成的酯稱為油脂。在室溫下呈液態(tài)的叫做油，油中以不飽和脂肪酸為主；在室溫下呈固態(tài)的叫做脂肪，脂肪中含有大量飽和脂肪酸。從植物種子中得到的大多為油，從動物中得到的大多為脂肪。油脂的主要生理功能是貯存和提供熱能，在代謝中可提供的熱能約是糖類和蛋白質(zhì)的兩倍。

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