九格子、正宗九格子店、九格子火鍋

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火鍋底料？

冬天我-吃的就是火鍋，除了到火鍋店吃，家里人比較少，用重慶火鍋底料燉上一鍋菜往往也是我家的-美味。提到這買底料，以前我不會選，看到貴的就挑走，但是發(fā)現(xiàn)很多味道并不太正宗，或是吃不慣。后來到重慶吃了九格子的火鍋底料，覺得那個辣勁才地道，并且其油選料-，九格子火鍋，吃完后鍋中的油都是很清的。

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九格子老火鍋的分子美食學

火鍋首先需要用高溫的油來炒制底料。越-的火鍋，炒制的調(diào)料就越多。調(diào)料中有不同的香味物質(zhì)，有的溶于水，有的溶于油。經(jīng)過高溫炒制，那些只能溶于油中的也就能被萃取出來。再加水煮，九格子，水溶性的也被溶解到到湯里了。人體感知的香味是各種不同香味物質(zhì)所形成的特定組合，九格子好多錢，就象不同的樂器合奏出交響樂一樣。不同的底料組合、不同的炒制細節(jié)，會得到不同的香味物質(zhì)組成，也就導(dǎo)致了不同的風味。不同的火鍋店各有自己的“秘笈”，也就造成了千變?nèi)f化 的火鍋風味。

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