特色米皮店、安楊秦鎮(zhèn)米皮、米皮

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秦鎮(zhèn)米皮辣子做法：油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機(jī)中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。

秦鎮(zhèn)米皮食用時，用近1米長、20厘米寬、重約5千克的-大鍘刀（純手工打制），左手抵住面皮，米皮，右手端起鍘刀，秦鎮(zhèn)米皮，刀頭按住不動，一刀一刀切成條狀。吃時按需要量分別調(diào)味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，米皮連鎖店，-還有香醋和辣椒油。

米皮的做法：選米。揀去大米中所含有的雜質(zhì)。浸泡：選好的大米要經(jīng)過浸泡，使大米發(fā)脹，浸泡時間因季節(jié)的不同而不同，秦鎮(zhèn)米皮費多少，一般夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。 磨漿：泡好的大米要磨制成米漿。

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