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均衡型食用油
各類脂肪酸比較平衡,過(guò)期食用油,其中油酸豐富,哪里回收過(guò)期食用油,低溫下會(huì)渾濁,耐熱性較好。這一類的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油等,低芥酸菜籽油也可以歸于這一類。這類油脂用來(lái)做日常炒菜完全沒(méi)問(wèn)題,但是用來(lái)油炸就太可惜了。
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飽和型食用油
飽和脂肪酸比例比較高,-e的含量微乎其微,稍涼一點(diǎn)就會(huì)凝固,耐熱性-。這一類的代表是動(dòng)物性油脂比如:豬油、牛油、雞油以及棕櫚油。
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