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烘焙中比較常見的乳制品:動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上,點心師培訓,動物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,中式點心師培訓,且不可冷凍保存,點心師-,所以應盡快使用。
烘焙中比較常見的乳制品:馬士卡彭奶酪產(chǎn)生于意大利的新鮮乳酪,是一種將新鮮牛奶發(fā)酵凝結、繼而去除部份水分后所形成的“新鮮乳酪”,其固形物中乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪之間,帶有輕微的甜味及濃郁的口感。馬士卡彭奶酪是制作提拉米蘇的主要材料。
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