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烘焙的基礎(chǔ)材料：固體油。動(dòng)物性黃油也有的食譜上會(huì)稱為奶油，糕點(diǎn)師培訓(xùn)，烘焙中要用到的是無(wú)鹽黃油，因?yàn)闊o(wú)鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，西餐糕點(diǎn)師培訓(xùn)，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過打發(fā)黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會(huì)要求把黃油融化代替液態(tài)油使用。

烘焙中比較常見的乳制品：奶油奶酪是常用到的奶酪，它是鮮奶經(jīng)過-分解所產(chǎn)生的奶酪及凝乳處理所制成的。奶油乳酪在開封后極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。

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