蛋糕怎么做_奧奇食品有限公司---_衢州蛋糕

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奧奇食品有限公司為您分析蛋糕的打蛋方法：

海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。

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奧奇食品有限公司為您介紹蛋糕樣式的由來：

蓬松的口感——戚風(fēng)蛋糕（chiffoncake）-（美國）

戚風(fēng)蛋糕是改良的海綿做法，是一個(gè)美國廚師發(fā)明的，蛋糕哪有賣，里面除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，嘉興蛋糕，使口感蓬松且濕潤），但是因?yàn)槊婧�比較濕、不容易膨脹，所以要加bp幫助面糊發(fā)泡、膨脹。戚風(fēng)面糊因?yàn)楸容^濕，烘烤時(shí)需要攀著烤模壁往上爬升，蛋糕，否則面糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點(diǎn)硬、沒有孔隙。

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