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源源發(fā)表示冷凍肉解凍有學(xué)問，糟糕的化凍方式是用熱水泡，晉江市調(diào)味品批發(fā)，用冷水化凍也不能讓人安心，-的方法是放在冷藏室中解凍。

糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，調(diào)味品批發(fā)商，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率-，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。同時你還會發(fā)現(xiàn)，泡肉水變成了混濁狀態(tài)，這說明里面溶解了大量的鮮味物質(zhì)和b族-。以-肉為例的測定表明，這種方-損失相當(dāng)多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和-，調(diào)味品批發(fā)，只是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

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