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肉類解凍機(jī)械又稱肉類化凍機(jī)械是指將冷凍食品的溫度從--狀態(tài)上升至低于零度某一數(shù)值一般為-5℃左右此時(shí)食品可切片、分割解凍則必須將溫度升至常溫或高于0℃使食品脫離冰凍狀態(tài)微波是頻率在300mhz到300kmhz范圍的一種電磁波，微波化凍是利用915mhz的電磁波，因其波長(zhǎng)較2450mhz微波波長(zhǎng)更長(zhǎng)，所以穿透力-，它是利用物料的介電特性來(lái)進(jìn)行加熱解凍化凍的，凍肉類化凍機(jī)廠址，食品物料中的極性分子（稱為偶分子）在作雜亂無(wú)規(guī)則的運(yùn)動(dòng)，例如冰就是極性分子。當(dāng)處于電磁場(chǎng)中時(shí)，極性分子將重新排列，帶正電的一端朝向負(fù)極，帶負(fù)電的一端朝向正極。若改變電磁場(chǎng)的方向，則極性分子的取向也隨著改變，若電磁場(chǎng)迅速交替地改變方向，則極性分子也隨著作迅速的擺動(dòng)。由于分子的熱運(yùn)動(dòng)和相鄰分子間的相互作用，極性分子隨著電磁場(chǎng)方向改變而作的規(guī)則擺動(dòng)將受到干擾和阻礙，凍肉類化凍機(jī)圖，即產(chǎn)生了類似摩擦的作用，使分子獲得能量，并以熱的形式表現(xiàn)出來(lái)，表現(xiàn)為物料的溫度升高。由于微波均以每秒數(shù)億次的速度（24.5億/秒）周期性改變電磁場(chǎng)的方向，從而產(chǎn)生大量的熱能

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