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一、上菜，-時(shí)間要先把涼菜送上臺，后在上熱菜，如果有湯的必須先上湯，上菜要求快，-是午餐，位上的菜由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè)，二七區(qū)湘味，如有時(shí)間過長而未上菜一定要告知跟拉的管理人員及時(shí)跟進(jìn)，飯后先上熱茶、熱毛巾，然后在征得客人同意后把臺面清理干凈留下干凈的骨碟再上果盤（跟上果叉）。
二、上菜時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)，看準(zhǔn)方向，擺放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具等，上菜還要講究藝術(shù)，服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案，凡是花式冷盤，如孔雀、鳳凰等冷盤，以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓，上好菜后，服務(wù)員退后一步，西元國際的湘味，站穩(wěn)后報(bào)上菜名。
三、端菜一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)，端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美，具體要求是用五指和手掌托起，托盤不過耳，托盤不能太低，托盤邊太靠近于耳及頭發(fā)是-的，玉鳳路附近的湘味美食，重托時(shí)可用另一只手扶著托盤。
木桶飯?bào)w現(xiàn)的是淳厚的木香味，西元國際附近的湘味，由于餐飲消費(fèi)需求的不斷發(fā)展，木桶飯集團(tuán)對烹制方法經(jīng)歷了不斷的改良發(fā)展過程。下面鄭州健民餐飲管理有限公司為您簡單介紹一下木桶飯的烹制方法，首先就是外觀型。
特點(diǎn)：高溫蒸出的米飯，放入金屬容器中，外面包著木桶，顯得-、干凈、衛(wèi)生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。
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