重慶段玉餐飲文化有限公司提供串串香網(wǎng),段氏串串香,新疆串串香。
串串香的做法
食材
竹簽、素菜類 (葉片撕成大塊易穿)、葷菜類(小火腿,肉丸等)
步驟/方法
1、炒料時輔料(主要為炒料,油燒熱時,串串香店,放入油內(nèi)起到炸香的作用)
大蒜頭; 山東大蔥(2根,切成3寸的段)湯內(nèi)增鮮的輔料(不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時,直接放入湯桶內(nèi))
2、先把之-次配三天的用量,串串香費(fèi),平均分成三分;炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,燒到7-8成熱時,再加入2.2的輔料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.
3、在不銹鋼桶內(nèi)先加入2.3增鮮的輔料;桶內(nèi)注滿水用中火把湯熬開,再放入2.4的湯內(nèi)輔料和炒好的大料,用中小火進(jìn)行熬制,新疆串串香,大概再需用半小時左右
4、用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和大料分開,湯放入另外一個桶內(nèi)(此料即后來燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯),在裝大料的桶內(nèi)重新加入水,可反復(fù)熬制三桶湯料左右.-鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右.把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內(nèi)備用.
5、把調(diào)過味的湯放入爐火中,使之保持小沸,即可燙菜。
燙菜時,按照各種菜燙制時間的長短,先后放入燙勺內(nèi)(一般不容易熟的先放,串串香價格,容易熟的后放) 美味大功告成了!
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