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烘焙基礎(chǔ)操作中的常用名詞:隔水烘焙或水浴一般用在奶酪蛋糕的烘烤過程中,將奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤時(shí),要在烤盤中加入熱水,蛋糕師培訓(xùn),再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤。室溫軟化黃油因熔點(diǎn)低,蛋糕師培訓(xùn),一般冷藏保存,西點(diǎn)蛋糕師培訓(xùn),使用時(shí)需取出放于常溫放置軟化,若急于軟化,可將黃油切成小塊或微波,黃油軟化至手指可輕壓陷即可,且不可全部溶化。
烘焙中比較常見的乳制品:動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上,短期蛋糕師培訓(xùn),動(dòng)物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。動(dòng)物性鮮奶油的保存期限較短,且不可冷凍保存,所以應(yīng)盡快使用。
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