臨沂速凍水餃公司、冬至速凍、速凍水餃

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解凍食品：一次吃完 忌二次冷凍

你很可能有過如下的經(jīng)歷 速凍水餃，解凍了一包速凍的蝦仁，結(jié)果炒菜只需要用一小部分，于是 速凍水餃生產(chǎn)線，便把剩下的放入冰箱冷凍室再次冷凍，以供下次食用。其實這并不是一個-的做法。

　　速凍—這個冬天不太冷

　　所謂速凍，顧名思義，就是迅速地冷凍。通過降低溫度和水活度抑制各種化學反應(yīng)，-食物的變質(zhì)。速凍過程涉及到水分子結(jié)晶的過程，簡而言之，降溫的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降溫的目的就是讓水形成的冰晶盡可能的小，以盡可能不破壞食品微觀結(jié)構(gòu)的完整性。實際上，如果降溫速度足夠快（比如利用液氮迅速降溫到零下135攝氏度以下），水會以一種高粘度液體的狀態(tài)存在而完全不會出現(xiàn)冰晶。不過這一技術(shù)通常只用在冷凍--等“-”資源上，不大可能應(yīng)用到食品上——一來食品體積過大導(dǎo)致無法迅速降低中心溫度；二來如此迅速的降溫成本太高。

　　那么食品加工中的“速凍”有多迅速，溫度又有多低呢？通常的要求是在30分鐘內(nèi)把食品中心的溫度降低到零下5攝氏度左右，然后放在零下18攝氏度的環(huán)境中保存。由于這樣速凍出的冰晶直徑小于100微米，而這個尺寸正好與大多數(shù)動物細胞的直徑（10-100微米）相當，所以冰晶會破壞食品中細胞膜的結(jié)構(gòu)。這也是為什么速凍食品口感不如新鮮食品的原因之一。

　　然而，這些冰晶卻難以傷及體積更小的-（直徑約0.5-5微米），也就是說這樣的溫度-凍死不了-，它們只不過是由于溫度和水活度的降低，暫時進入冬眠狀態(tài)而已。

     近日，含-的速凍水餃品牌被頻頻-，甚至是購買市場上的現(xiàn)包水餃同樣存在著-。諸如此類的食品安全事件引發(fā)消費者-，“究竟還有可以完全放心食用的產(chǎn)品么？”

     水餃頻現(xiàn)“-門”

　　速凍問題水餃引發(fā)食品安全隱憂的事件再度上演。以往被消費者普遍-的“思念”牌水餃被檢驗出存在可引起-的金黃色葡萄球菌，在廣州“三全”及“海-”的3款速凍食品也被驗出金黃色葡萄球菌超標；近，消費者又傾向于購買市場上一種現(xiàn)包的新鮮水餃 生產(chǎn)速凍水餃成本，但-表示，這種水餃也同樣不安全。

　　暨南大學食品研究中心主任傅亮認為，金黃色葡萄球菌等致病菌在肉類屠宰時就很容易被-，所有生的肉類都容易-金黃色葡萄球菌已經(jīng)是一個長期存在的問題，無論是速凍餃子還是散裝新鮮手工做的餃子，都只是經(jīng)過預(yù)加工的食品，沒有經(jīng)過加熱殺菌，被-的幾率其實是同樣大的。

　　現(xiàn)在包括“思念”三鮮水餃在內(nèi)的18種食品已全部被停止銷售，超市速凍餃子的銷量驟降。據(jù)了解，目前北京市多家家樂福超市尚未發(fā)現(xiàn)有問題水餃在銷售，而沃爾瑪、物美超市的柜臺中有500克包裝的三全三鮮水餃在售 速凍水餃市場分析，還包括其它三鮮、豬肉白菜、豬肉韭菜等品種的水餃，但生產(chǎn)日期均為10月份左右。

　　對此，家樂福的相關(guān)負責人表示，為-食品安全，家樂福已對問題水餃發(fā)布全國撤架的通知，并要求所有相關(guān)門店將涉及品牌的問題批次產(chǎn)品下架。對其他批次的產(chǎn)品，家樂福超市也將采取更為嚴格的檢驗措施。

速凍餃子湯發(fā)黃 無需-安全問題

     很多煮過速凍餃子的人發(fā)現(xiàn)，餃子湯呈現(xiàn)淡黃色，這是添加了什么化學制劑嗎？營養(yǎng)-范志紅表示：“餃子湯顏色發(fā)黃，可能是餡料中的天然色素溶解到湯中的結(jié)果；而面粉里微量的類黃酮在堿性條件下會轉(zhuǎn)變成查爾酮結(jié)構(gòu)，從無色變?yōu)槲ⅫS色；如果面粉中加入了堿，那么煮出來的湯也會微微發(fā)黃�！�

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