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重慶火鍋：沒(méi)有什么能夠阻擋一招制敵

四川人開(kāi)玩笑說(shuō)：“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜�！�

火鍋太過(guò)艷麗，一招制敵，導(dǎo)致四川其他菜始終被遮蔽得厲害。如果在重慶有本地人帶路，開(kāi)胃先鋒必是火鍋，“此味開(kāi)過(guò)百味開(kāi)”�；疱伈荒苷抑獾厝嗽萍狞c(diǎn)評(píng)榜單吃，不然吃完再說(shuō)給當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)遭到嘲笑。重慶每年有“小面50強(qiáng)”榜單的激烈競(jìng)爭(zhēng)，火鍋沒(méi)有。連鎖-或幾十年的老店都-得很，特色老火鍋，“任何一家生意再大，也不敢自稱(chēng)火鍋的老大”。巴倒?fàn)C是重慶火鍋里兩個(gè)-之一，另一個(gè)則是橋頭。嘉陵江畔的橋頭火鍋一直以別無(wú)分店-，巴倒?fàn)C開(kāi)在南山上，基本上一山一江，把火鍋的水陸兩路來(lái)源代表清楚，味道不分。這也是只講招牌年頭，火鍋的武林--沒(méi)有上演過(guò)。

我人生的-片毛肚就是小時(shí)候來(lái)重慶小姑姑燙給我的。作為北方人對(duì)于清湯羊肉麻醬的-情結(jié)，在十幾年前的那個(gè)脆爽鮮嫩的瞬間被顛覆了�！捌呱习讼隆甭�(tīng)著很簡(jiǎn)單，可是我自己去燙出爽脆口感的成功率基本是十分之一。而一盤(pán)毛肚現(xiàn)在越來(lái)越貴，特色老火鍋重慶，有時(shí)候連10片也不能夠有。至今也就人均六七十元的火鍋，是平價(jià)卻地道的美食，不動(dòng)聲色，不亂章法。所以我都把機(jī)會(huì)留給本地人，老火鍋，等待他們帶著神秘得意的微笑，把毛肚夾到我碗里。

重慶火鍋：沒(méi)有什么能夠阻擋一招制敵

毛肚是重慶火鍋-菜，如果有人先放了素菜進(jìn)鍋，你就可以憤而離席了。因?yàn)樗夭擞绕涫歉缓~綠素的菜，會(huì)讓鍋底變酸，特色老火鍋技術(shù)，“壞湯”這個(gè)貶義詞一般用在萵筍葉子、筍片尤其是黃瓜的身上，第二“壞”的是土豆、藕片這些淀粉質(zhì)，鍋底會(huì)整個(gè)起粉變稠，所以這些菜一般都羞答答地-到-。我曾經(jīng)在成都見(jiàn)過(guò)一桌子外-圍著純粹的牛油紅鍋，點(diǎn)了十幾盤(pán)厚片新鮮生牛肉，沒(méi)有素菜，這些吃牛肉長(zhǎng)大的非“內(nèi)臟控”的火鍋-，以牛油涮牛肉的內(nèi)行吃法讓我心生敬意。

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