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復(fù)合磷酸鹽對(duì)速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中，食品添加劑選，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，食品添加劑-，使其肌肉組織有-的保水力，呈味-，并在解凍時(shí)提高其持水性。
食品添加劑很多為化學(xué)合成物質(zhì)，具有一定毒性，肉類食品添加劑，少數(shù)還可引起-反應(yīng)和蓄積毒性。食品添加劑對(duì)人體的毒性使人類不斷受到威脅，食品添加劑，概括起來有-性、致畸性和致突變性，這些毒性的共同特點(diǎn)是對(duì)人體產(chǎn)生潛在的-，即要經(jīng)歷較長時(shí)間才會(huì)顯露出來，這也是人們關(guān)心食品添加劑安全性的主要原因。
食品添加劑是指用于-食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改主要分類 善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)
合理使用食品添加劑，對(duì)豐富食品生產(chǎn)和促進(jìn)人體健康都有好處。但也必須看到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對(duì)人體健康帶來一定危害.
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，主要寫增加食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名單；為-食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑，食品用香為主。
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