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(1)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
(2)減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流失少
(3)細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間-縮短,濃縮的危害性下降到-程度
(4)將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下,有利地-微生物的增長及其生化反應(yīng)。
(5)食品在-設(shè)備中停留時(shí)間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開始-,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個(gè)階段叫做-冰結(jié)晶生成階段?焖-可以使此階段的-時(shí)間-縮短,可以以-速度排除這部分熱量,這對(duì)提高速凍食品的具有重要意義。
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