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在大型超市中都可以見到各種各樣的熟食供消費(fèi)者選擇，不過也會(huì)有朋友們-熟食放置的時(shí)間過長，不新鮮了。但是，又不會(huì)辨認(rèn)熟食的優(yōu)劣狀況，這可怎么辦呢?在這里小編就來為大家支支招吧。

現(xiàn)在人們購買熟肉制品時(shí)，主要還是靠感官鑒別優(yōu)劣。好的醬鹵肉類制品，外觀為完好的自然塊，熟食廠家，潔凈，新鮮潤澤，呈肉制品應(yīng)具有的自然色澤。例如，醬牛肉應(yīng)為醬黃色，叉燒肉表面為紅色，內(nèi)切面為肉粉色，并具有產(chǎn)品應(yīng)有的肉香味，無異味。腸類制品外觀應(yīng)完好無缺，不破損，常平熟食廠家，潔凈無污垢，腸體-、干爽、有彈性，組織致密，具備該產(chǎn)品應(yīng)有的香味，塘廈熟食廠家，無異味。

熟食的加工衛(wèi)生

1．生熟分開

(1)生、熟商品操作人員應(yīng)當(dāng)分開，黃江熟食廠家，或操作的程序由生到熟、由熟到生，

必須進(jìn)行-的消毒程序；

(2)盛裝生、熟商品的用具、容器嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)記；

(3)分開使用存放生、熟商品的刀具、砧板；

(4)生、熟商品的庫存分開存放、帶蓋存放。

備注：熟食販賣區(qū)與操作間要分開。

2．熟食三專

(1)-熟食間；

(2)-工具、用具：

(3)熟食加工人員。

備注：熟食間不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物或其他物品。

3．熟食食品的衛(wèi)生處理

(1)操作者是否符合健康衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

(2)操作者著裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)‘!

(3)是否執(zhí)行正確的洗手程序?由處理生食品轉(zhuǎn)換到處理熟食品是否洗手?

(4)器具、用具是否清潔消毒?

(5)器具在重新使用或更換食品時(shí)是否重新清潔消毒?

(6)設(shè)備是否符合衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)?

(7)刀具是否消毒或生銹?

(8)原料是否符合?是否過期?

(9)成品是否按照正確的加工、烹調(diào)程序進(jìn)行(加工溫度、時(shí)間、熟透)

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