湖北斬拌機(jī)、新得利、斬拌機(jī)做什么用

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斬拌機(jī)在一般的香腸制造中，斬拌起著-重要的作用。

（1）、斬拌作用：

1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。

2.-肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，斬拌機(jī)，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時(shí)不易出油。

3.破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高

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