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燕麥中含有多種酶類，尤其是脂肪氧化酶，若不進行滅酶處理，微波能設(shè)備，燕麥中的脂肪就會在加工中被促氧化，影響 產(chǎn)量和貨架期。加熱處理即可滅酶，又能使燕麥淀粉糊化和增加烘烤香味。一般可用紅外線或遠紅外加熱設(shè)備。加熱處理后的燕麥必須及時進入下道工序加工或及時強制冷卻。防止燕麥中的油脂過熱氧化。

燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當于黃豆粒，微波設(shè)備機械，形狀完整。燕麥去殼可以磨成粗細不同的燕麥片，或是弄軟碾平做成燕麥卷。經(jīng)過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，南昌微波設(shè)備，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠，微波設(shè)備結(jié)構(gòu)，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的，它的-、-、高飽腹的效果，與這種粘稠物質(zhì)密切相關(guān)。總的來說，同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好。

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