火鍋|重慶崽兒火鍋|崽兒火鍋

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火鍋的發(fā)展歷程

     -，重慶的火鍋業(yè)一直興盛不衰。“毛肚火鍋”、“清湯火鍋”，同時還有將兩味火鍋融為一鍋的“-火鍋”，此火鍋在1983年-烹飪-表演鑒定-中-贊譽。制作廚師獲得了-廚師稱號。近年來，重慶的火鍋在競爭中不斷發(fā)展，在制鹵、用料、吃法等方面都有所-�！懊�肚火鍋”已經(jīng)成為重慶-的風味小吃之一。

火鍋的發(fā)展歷程

     火鍋是的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個共同點未變，崽兒火鍋，即用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時期就已經(jīng)出現(xiàn)，它也許就是火鍋的雛形吧。 <韓詩外傳>; 中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。 <陶瓷史>; 中介紹的“樵斗”，是放在火盆之中，以炭火溫食，可能是暖鍋的原型，東漢的墓葬中已有出土。北齊的 <魏書>;中載，“鑄銅為器，大口寬腹，名曰銅爨，既薄且輕，易于熟食”，可能是當時火鍋一類的炊具。三國時期出現(xiàn)了一種類似火鍋的“五熟釜”，鍋中分五格，火鍋，可調(diào)五種味道，類似現(xiàn)在的“多味火鍋”。１９８４年，內(nèi)蒙古昭烏達盟敖漢旗出土了一幅墓葬壁畫，四川火鍋，畫中繪三個-人席地而坐，圍著一個火鍋，有一人在涮羊肉，畫上有桌，特色火鍋，桌上放著兩個盤子，還有酒杯、酒瓶、羊肉塊等，描繪的是我國遼代人涮羊肉火鍋的情景

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