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木塞味是由木塞污染(cork taint)造成的。用句實(shí)用的話來(lái)說(shuō)，木塞污染是葡萄酒消費(fèi)者面臨的-的威脅。它四處出擊，隨意而且來(lái)勢(shì)兇猛。沒有任何一種葡萄酒可以幸免，白酒，無(wú)論其出身或價(jià)格。更糟糕的是木塞污染是在灌瓶后發(fā)生的，并且在此之后除非開瓶，否則無(wú)法檢測(cè)出。木塞污染是葡萄酒的連環(huán)-。那么什么是木塞污染以及如何防范呢？

這數(shù)字可能十分抽象。實(shí)際上這類似于一調(diào)羹水相對(duì)于一千個(gè)-標(biāo)準(zhǔn)游泳池，或一秒相對(duì)于32，白酒品牌，000年。即便這看上去微不足道，但一克純tca就可以毀了整個(gè)美國(guó)生產(chǎn)的所有的葡萄酒。

那么我們?cè)趺粗酪黄科咸丫剖欠癖籺ca污染了呢？

如果你知道該找些什么，白酒營(yíng)銷，鑒別那些tca污染較為-的葡萄酒則較為容易。被tca污染（占木塞污染的80%）的葡萄酒具有典型的霉味，腐朽味，和潮濕的麻袋氣味特征。其他20%的木塞污染的酒通常有泥土味，煙熏味，白酒，藥味，或罐頭蘑菇味。

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　對(duì)于白酒無(wú)人不曉，“酒越陳越香”這句話大家都聽說(shuō)過，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就來(lái)看看為什么就越陳越香吧。

　　“酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的。一般說(shuō)來(lái)，新酒-性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味-，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。

　　物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，-性越大。隨著貯存時(shí)問的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如-氧、丙-及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以-減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非-期地延長(zhǎng)貯存期，有些類型的酒(如清香型)貯存時(shí)間過長(zhǎng)，反而會(huì)降低香昧。

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