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廈門五味天一餐飲管理有限公司提供花卷_花卷怎么做的_花卷的做法。

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3、蒸饅頭時，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣炸花卷，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后，千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了蔥油花卷，皮也皺了。 -4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團(tuán)發(fā)過頭，酵母沒有后勁了�？稍诔尚吻霸傧蛎鎴F(tuán)中揉進(jìn)些面粉。 -

5、饅頭放入蒸籠時，應(yīng)將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故。 -

在山西長治地區(qū)的“硬面蒸饃”就是一種用發(fā)酵面團(tuán)蒸制的食品。按其形狀分有高樁蒸饃、方形蒸饃和方卷硬面蒸饃。手工將面劑反復(fù)揉搓20多次，搓轉(zhuǎn)成6厘米高的圓頂形蒸饃，即叫“高樁蒸饃”；方形的硬面蒸饃，就是將面團(tuán)搓成長條，再用手拍成6厘米高的長方形條，用刀剁成8厘米寬10厘米長的方形蒸饃；方卷形的硬面蒸饃，是將揉搓好的面團(tuán)用搟杖搟成0.5厘米厚的大薄片，刷上白糖水，卷成卷形，理成方形用刀剁成和方形蒸饃一樣的方卷硬面蒸饃。這種蒸饃和面時因水少，面粉多(面粉500克，水100克)，酵面少(600克水面加125克面肥)，

成熟后饃質(zhì)有層次，聞著發(fā)香，吃著發(fā)甜，故稱“硬面饃” 饅頭花卷的做法，確實是一種久吃不厭的美食點心

。如果將硬面蒸饃冷透，再用烤爐烤黃，烤酥，掉在地上會發(fā)出清脆的聲音，而且立即會粉粹如沙。

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