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沙仁、肉扣、草果、白扣需打碎把香味散放出來(lái)。

以上藥材下鍋前需要清洗防止藥材里有沙石、頭發(fā)、發(fā)霉等現(xiàn)象；藥材清洗后放入料包

。

藥材里-、草果、白芷的量應(yīng)該注意這幾味料放不好有發(fā)苦現(xiàn)象。

高湯制作：高湯又稱雞湯、豬骨湯、這樣的湯是用老母雞、豬骨放熬至而成；老母雞、豬骨1斤拍碎的姜大火燒2小時(shí)文火熬3小時(shí)即可。

酒、辣椒、胡椒、青花椒、姜、蔥（需要帶根）等簡(jiǎn)稱香辛料主要是去腥味增加特色重的口味。

、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí) 湛江熟食，取出即可供食。  5、余下的鹵水 肇慶熟食，可用來(lái)繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。 鹵豬頭肉做法二  1、原料：健康豬頭一個(gè)（重量約5公斤） 2、原料處理：  買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時(shí)，鍋中放入適量的水燒開(kāi)后將豬頭放入預(yù)煮15分鐘后撈出，將豬頭從中間劈開(kāi)，用刀刮凈表面污物，用清水沖刷干凈。  3、調(diào)味料

 豬頭肉 5 食鹽 0.18 醬油  0.12

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