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漢朝時，由于磨已廣泛應(yīng)用，蒸制的面食也隨之流行于-各地，當(dāng)時統(tǒng)稱為“餅”�！奥^”一詞早見于西晉束廣微<餅賦>云：“三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，于時享宴，則曼頭宜設(shè)�！� 五谷豆?jié){，郎瑛所撰<七修類稿>說：“饅頭本名蠻頭�！薄�<晉書>卷三十三列傳第三“何曾傳”記載何曾日食萬錢，“性奢豪，務(wù)在華侈。帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過于-。每燕見，不食太官所設(shè)，帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。食日萬錢黑芝麻豆?jié){，猶曰無下箸處�！�。何曾的食品中有“蒸餅” 廈門五味豆?jié){，<名義考>記載即今之饅頭。<晉書>提到何曾“性奢豪”并舉例說明他“蒸餅上不坼作十字不食”意思說就連饅頭這種“-食品”如果不蒸出十字裂紋，他都不吃，可見其窮奢極侈都到了何等地步。這里所說的裂紋蒸餅，大概就相當(dāng)于人們今天所說的開花饅頭吧。饅頭同時還被稱之為“面起餅”。在<齊書>有記載：西晉永平九年（公元299年），-專門下旨規(guī)定今后祭祀太廟要用“面起餅”�？梢姰�(dāng)時饅頭不光是一種-食品，而且因該被列為-品了

和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生-更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口豆?jié){，也可加點啤酒，效果-。 -如何鑒別發(fā)酵的程度？ -

用手按面團，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵； -

用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發(fā)得正好； -

面發(fā)起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。 -

廈門蒸饃坊_鮮豆?jié){_豆?jié){由廈門五味天一餐飲管理有限公司提供。廈門五味天一餐飲管理有限公司（www.zgzmf.com）堅持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支-員工隊伍，力求提供-的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠合作、共創(chuàng)美好未來。五味天一——您可-的朋友，公司地址：廈門湖濱東路319號人才中心d棟6樓，聯(lián)系人：符銀峰。
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