中陶電器(圖)|燒烤機(jī)多海錢(qián)一臺(tái)|萍鄉(xiāng)燒烤機(jī)

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烤全兔

成品色紅油亮，兔肉焦嫩 燒烤機(jī)廠家，味道咸香。

原料：配方凈家兔1只（約重1千克），食鹽、味精、醬油、香油、蔥段、姜片各適量.

香料包:（蔥段10克，姜片10克，八角10克，花椒5克，桂皮5克，砂仁3克，肉蔻3克，白芷3克）1個(gè)。

工藝流程

選料->;宰殺->;浸泡->;焯水->;鹵熟->;烤制->;成品。

操作要點(diǎn)

選料：選用肥嫩健壯的活家兔為好，-的-也可。

宰殺：將兔子用繩捆住脖子吊起 燒烤機(jī)，先用鐵錘擊頭把兔子擊昏，再用小刀從嘴部開(kāi)始把皮全部剝下，剖腹淘去內(nèi)臟，用溫水洗凈血污和細(xì)毛，待用。

浸泡：將凈兔用冷水浸泡數(shù)小時(shí)，再換清水洗幾遍以去凈血污 全自動(dòng)燒烤機(jī)，控干水分。因?yàn)橥米友�污多、草腥味重，必須�?jīng)過(guò)浸泡這一過(guò)程。

焯水：把兔子放a冷水鍋中，以大火燒開(kāi)煮5分鐘，撈出再用清水洗去表面污物，控干水分。焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則，血污浮沫會(huì)粘在原料表面，影響外觀。

鹵熟：把兔子放在不銹鋼鍋內(nèi)，添入適量清水，投入香料包，加食鹽、味精和醬油調(diào)-味，以小火鹵熟至離骨，撈出控干湯汁。切忌用大火鹵制，否則原料既不易入味，表皮也會(huì)綻裂，影響烤制效果。

烤制：烤盤(pán)內(nèi)抹一層薄油，放上蔥段和姜片，擺上鹵好的兔子，送入預(yù)熱250℃的烤箱內(nèi)，烤約5分鐘至表皮色澤淺紅、外表略焦時(shí)取出�？局茣r(shí)需用較高的溫度使之迅速上色，避免因加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使原料中的水分損失過(guò)多。

成品：烤好后刷上一層香油，冷卻，即為成品。

蔬菜類(lèi)：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：

紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒

在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

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