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餐廳廚房設(shè)計性越來越受到國內(nèi)酒店業(yè)的重視，因為餐飲收入占酒店營收的50%以上，然而餐飲收入所占比例雖高 飯店廚房設(shè)計，但餐飲的利潤不高，其運行成本較高，其中水電氣占有很-例。如果將水電氣成本降下來，就等于創(chuàng)造了純利潤。水電氣消耗多少與餐廳、廚房的設(shè)計與否有直接的關(guān)系，因此-設(shè)計可節(jié)省水電氣費用8%~12%，按國內(nèi)現(xiàn)有-酒店13000多間，據(jù)計算，全年可節(jié)省水電氣成本6.5億元，此外可減少酒店內(nèi)多種污染的氣體排放，還可減少餐廳地毯和廚房用于清潔方面需要使用1000多噸清潔劑對環(huán)境的污染。
1、大型廚房 大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能提供眾多賓客同時就餐的生產(chǎn)廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經(jīng)營餐位在1500個以上的飯店，大多設(shè)有大型廚房。這種大型廚房，是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房-，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)飯店-的生產(chǎn)出品工作。單一功能的餐館、酒樓，其經(jīng)營面積在1200平方米、餐位在800個以上 酒店廚房設(shè)計圖，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經(jīng)營風(fēng)味多個而其功能也顯得不盡一致。主營一種風(fēng)味的大型廚房，多場地開闊，集中設(shè)計 商用廚房設(shè)計，統(tǒng)一管理；經(jīng)營數(shù)種風(fēng)味的大型廚房 廚房設(shè)計，多需歸類設(shè)計，細(xì)分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營。
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