坂田廚房、個(gè)性定制、廚房設(shè)備

廚房設(shè)計(jì)  酒店廚房是餐飲服務(wù)的重要組成部分，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，廚房從原來概念上后臺(tái)部門逐漸扮演著重要角色 廚房湯爐，廚房運(yùn)轉(zhuǎn)的好壞直接影響餐飲產(chǎn)品的。要使廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)必須有合理的功能布局來支持。廚房面積指標(biāo)(s)越來越受到重視，s=廚房面積/餐廳面積，有些飯店s值已達(dá)到1，為了-廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)，s值不能小于1/2。廚房面積包括生產(chǎn)區(qū)域面積與后臺(tái)面積。生產(chǎn)區(qū)域包括:粗加工、切配、冷菜間、烹飪、白案、燒烤、蒸煮等;后臺(tái)區(qū)域包括:餐具洗滌與收藏、干貨庫、酒水庫、冷凍冷藏庫、員工和廚師長(zhǎng)室等。酒店廚房分主廚房和若干個(gè)輔助廚房。主廚房的位置要求:進(jìn)貨暢通，垃圾易出去及方便清潔衛(wèi)生;領(lǐng)料方便、聯(lián)系快捷、便于管理。廚房位置、面積確定后，就要考慮其內(nèi)部功能布局了，見圖1、圖2所示。廚房的門盡量少設(shè)，不設(shè)窗戶;廚房區(qū)域與其他區(qū)域在-以上高度應(yīng)完全隔斷，避免排風(fēng)時(shí) 廚房用品，產(chǎn)生短路現(xiàn)象。廚房地面應(yīng)設(shè)明溝，且明溝底有足夠的坡度，淺處離廚房地面的-應(yīng)大于150mm，-明溝內(nèi)無積水現(xiàn)象 廚房炒爐，注意灶臺(tái)前的明溝不要緊靠灶臺(tái)，應(yīng)離開灶臺(tái)400~500mm左右，讓廚師站在地面上操作，不要在明溝鋼柵欄上跳#的斯科?。廚房?jī)?nèi)排水主管直徑應(yīng)大于200mm 廚房，-排水暢通。地面鋪設(shè)吸水、防滑小尺寸(50?50)地面磚，忌用300?300尺寸的，墻面白瓷磚貼高至-。廚房與餐廳的通道應(yīng)設(shè)置雙道雙門結(jié)構(gòu)。