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啤酒花:作為香料,要根據(jù)酒花品種、新陳度等改進(jìn)添加工藝,并嚴(yán)格冷藏貯存。使用時要現(xiàn)領(lǐng)現(xiàn)用,酒花在糖化室的貯藏時間-不要超過12小時,否則,酒花將自身氧化,造成啤酒苦味不均一,酒體發(fā)澀。
原輔材料如石膏、乳酸等要-的相對穩(wěn)定,-確定1~2家供應(yīng)商,并嚴(yán)格按企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗,合格后方能使用。
生產(chǎn)管道的材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼,盡量不使用銅制設(shè)備和碳鋼設(shè)備,生產(chǎn)用水和原料中、硅藻土中鐵含量、銅含量應(yīng)盡可能的低,以免這些離子促進(jìn)啤酒氧化。
加強(qiáng)對原料的控制,盡量使用多種原材輔料搭配使用,以-啤酒風(fēng)味的一致 中山扎啤廠家,如法麥、澳麥、加麥、國 產(chǎn)麥芽等按一定比例搭配使用,避免因原料的不穩(wěn)定造成啤酒的不一而影響啤酒的新鮮度。
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